Descripción del producto
Este Manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) – Alimentos es un documento modelo técnico, completo y formal, desarrollado para establecimientos elaboradores de alimentos que necesitan ordenar, estructurar y profesionalizar su sistema de Buenas Prácticas de Manufactura.
A diferencia de muchos modelos genéricos disponibles en internet, este manual se encuentra alineado al Código Alimentario Argentino (CAA) y estructurado de acuerdo con los criterios del checklist ASSAl vigente, utilizando un lenguaje técnico y formal, similar al que evalúan las autoridades sanitarias durante inspecciones y auditorías.
El documento se entrega en formato editable (Word) y cuenta con 15 capítulos desarrollados, que describen de manera clara los procedimientos, condiciones y responsabilidades que deben cumplirse dentro del establecimiento para asegurar la inocuidad de los alimentos, desde la recepción de materias primas hasta la gestión de registros.
El manual incluye además una guía de uso, con leyendas que indican qué información debe completarse, adaptarse u omitirse según la realidad de cada empresa, y una aclaración específica sobre anexos y documentación complementaria, diferenciando entre documentación obligatoria propia del establecimiento y aquella que puede modelarse como registro o procedimiento interno.
¿Para quién es este manual?
Este manual está dirigido a:
Emprendedores y pymes elaboradoras de alimentos.
Establecimientos que inician actividades y necesitan una base documental sólida.
Empresas que desean mejorar u ordenar su sistema BPM existente.
Establecimientos que buscan prepararse de forma responsable antes de una inspección sanitaria.
Profesionales que requieren un documento técnico de referencia para adaptar a distintos contextos.
¿Qué incluye este producto?
Manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) completo, estructurado en 15 capítulos:
• Capítulo 1: Introducción.
• Capítulo 2: Presentación del establecimiento.
• Capítulo 3: Recepción, manejo y almacenamiento de materias primas, insumos y productos.
• Capítulo 4: Elaboración y envasado.
• Capítulo 5: Despacho y transporte.
• Capítulo 6: Productos no conformes, devoluciones, reclamos e incidentes.
• Capítulo 7: Retiro de alimentos.
• Capítulo 8: Limpieza y desinfección (POES).
• Capítulo 9: Manejo integrado de plagas (MIP).
• Capítulo 10: Abastecimiento de agua potable.
• Capítulo 11: Mantenimiento de instalaciones y equipamiento.
• Capítulo 12: Manejo de residuos y desperdicios sólidos.
• Capítulo 13: Manejo de residuos líquidos y efluentes.
• Capítulo 14: Capacitación del personal.
• Capítulo 15: Gestión de registros.
Guía de uso con indicaciones para completar y adaptar el documento.
Aclaraciones legales y técnicas sobre el alcance del manual.
Formato editable (Word) para su correcta personalización.
¿Qué NO incluye este producto?
Registros, planillas, instructivos ni anexos completos.
Personalización por rubro, proceso o establecimiento.
Acompañamiento técnico, asesoramiento individual ni consultoría.
Garantía de habilitación o aprobación por parte de la Autoridad Sanitaria.
Los registros y anexos deberán ser elaborados por cada establecimiento o podrán utilizarse modelos orientativos, siempre que los mismos sean revisados, adaptados y validados antes de su implementación, asegurando su coherencia con el manual y con la normativa vigente.
Importante
Este manual es un documento orientativo de uso interno.
No reemplaza la intervención de un profesional habilitado ni exime del cumplimiento de los requisitos específicos establecidos por la Autoridad Sanitaria competente.
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